仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. 金たわしで丁寧にヌメリと細かいウロコをすり落とし、水でさっと洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。切り身を煮る前に湯引きするとさらに臭みが取れる。
2. 煮汁の材料の生姜は薄切りに。ごぼうは洗って皮を包丁でこそげて、食べやすい大きさに切り、水にさらす。ほうれん草は塩茹でし水に取り、長さ4cmに切り揃える。
3. 鍋に煮汁の材料とごぼうを入れ強火にかける。煮立ったら、なめたがれいを入れ、 アルミホイルの中心に穴をあけて落し蓋にする。中火で、15分ほど煮る。
4. 器になめたがれいを盛り、煮汁をかける。付け合せにほうれん草とごぼうを添える。

【ポイント】

• 一度冷ますことで、味がしみます。食べるときに再度温めて食べてください。
• 煮立った煮汁に入れて旨味を逃さない。
• 卵をお腹にいっぱい抱えたなめたがれいは、中まで味を含ませるようにじっくり煮ます。
• 保存する場合は、よく冷ましてから１切れずつに分けて、フリーザーパックなどに入れ冷凍庫へ。解凍しても美味しさは生と変わりません。