仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. 生真たらの切身を一口サイズ切り、塩を振る。骨がある場合は抜くか切りはずし、水気が出てきたらキッチンペーパーなどで拭き取る。
2. ビニール袋を用意し、［1］のたらに小麦粉・片栗粉を入れ、袋の中の空気が漏れないように袋の口をしっかり押さえ、膨らませた状態で上下に振る。鱈にまんべんなく粉が付いたら、フライパンで揚げ焼きにして取り出しておく。
3. たれ漬け込み用の野菜を切る。白菜を3cm～4cm幅ぐらいにカットし、しめじは石突きを切り落とし、手で小分けにする。玉ねぎは2cm幅の半月切りにし、人参は1.5cm幅の短冊切りにする。
4. ビニール袋に［3］の野菜(白菜・しめじ・玉ねぎ・人参)と旨辛だれの調味料を混ぜて入れ、軽くもみ込み10分程漬け置きして味をなじませる。
5. フライパンにごま油をしき、［4］の漬け込み野菜をタレごと入れて中火で炒める、その上に［2］の揚げたたらをのせて、全体を軽く混ぜ合わせ蓋をして蒸し焼きにする。
6. 野菜に火が通ったら、ピザ用チーズを全体にまぶし、蓋をして弱火で2～3分、チーズが溶けたら火を止めて、お皿に盛り付けて完成です。

【切り方ポイント！】

タマネギを切るときのポイントが「繊維の方向」です。
繊維に沿って切れば、シャキシャキとした食感を生かせますのでサラダなどに最適。
繊維を断ち切るように切れば、口当たりが柔らかくなり、短時間で火が通ります。