仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. 帆立を昆布締めにする
   
   昆布じめ用の昆布を酢で濡らして柔らかくします。ほたては両面に軽く塩をして冷蔵庫に20分おき、酢でさっと洗ってから1の昆布に挟み重しをして冷蔵庫で2～3時間ほど昆布でしめます。密閉容器やビニール袋に水を入れ重しにすると良い。
2. 菜の花を茹でる
   
   茎のほうから塩茹でします。茎をつまんで少し柔らかくなったら冷水にとります。菜の花は火が通り過ぎると色が悪くなります。水にとってからも色が変わりますので、水が温かくなるようなら2～3回水を替えてください。
3. 菜の花を切る
   
   菜の花の水分をしぼり、茎のほうの1/3はお寿司に混ぜ込むので長さ1cmに、上のほうは飾り用に２等分しておきます。
4. お米を炊く
   お米は洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげて15分ほど水を切っておき、普通より1割少ない水加減で、昆布を入れて炊きます。炊きあがったら昆布を取り出し、飯台や大きなボールなどにごはんを移し、すし酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜ合わせます。
5. 具を混ぜ合わせる
   
   シラスの半分をさっくり合わせ、菜の花の色が悪くならないようすし飯をうちわであおぎながら、菜の花の茎を混ぜ合わせます。
6. 仕上げ
   器にすし飯を盛り、帆立の昆布じめを1cm角に切ったもの、菜の花をバランスよく飾り、残りのしらすと甘酢しょうがを散らします。