仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【下処理 殻むき＋背ワタ取り】

背側に切り込みを入れ、尾から1殻分のこして殻を外し、背ワタも同時に取り除きます。えび料理のポイントは、臭みをしっかり取ること！

1. ボウルに入れたえびに塩を振り、軽くもみ洗いする。
2. 次に片栗粉を加えて同様にもみ洗いし、水でよく洗い流す。
3. ペーパーで水分をふき取る。

【作り方】

1. 下処理したむきえびに塩と黒こしょうで下味をつける。
2. セロリの茎は斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。玉ねぎはくし型に切る。にんにくはみじん切りにする。
3. 卵を溶きほぐし、塩、粗挽き黒こしょう、牛乳を混ぜる。カレーソースはカレールウを細かく刻んでボウルに入れ、熱湯で溶いて酒を加えて良く混ぜる。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2の卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜて半熟状にしていったん取り出す。
5. フライパンを拭いてサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。香りが出たらセロリの茎、玉ねぎ、えびを加える。
6. 野菜がしんなりしてきたら弱火にし、カレーソースを加え、全体になじませる。卵を戻し入れて混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえる。仕上げにセロリの葉を加えてサッと混ぜて器に盛る。