仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. ぶりは一口大に切る。
2. 大根は皮をむき、いちょう切りにし、にんじんは皮をむき、半月切りにする。里いもは皮をむいて横半分に切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、食べやすく切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水洗いしてざるに上げる。酒かすは1cm角に切る。
3. ボールにぶりを入れ塩大さじ1を全体にまぶし、水気が出るまで手でもみ込む。水気をきってからよく水洗いし、ざるに上げて水気をきる。
4. 鍋にぶり、大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくとだし汁を入れ、中火にかける。
5. 煮立ったら弱火にし、酒かすを加え、アクを取りながら20分ほど煮る。里いもに竹串が通ったら牛乳・みそを溶き入れる。好みで七味唐辛子適宜をふる。