仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【穴子の下処理】

1. 開いたアナゴに分量外の塩を振り、塩もみしてぬめりを取る。
2. 穴子の皮に熱湯をかけ、白く浮き出たぬめりを包丁の裏で取る。

※ぬめりが生臭さのもとになるので、丁寧に下処理するのがポイントです。

【煮穴子の作り方】

1. 煮汁の材料を鍋に入れ、沸騰したら下処理した穴子を入れる。
2. アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分程度煮る。
3. 煮汁をすこし取り、味を見てお好みで砂糖や醤油を加え、小鍋で煮詰めてタレを作る。
4. 皿に盛りつけた穴子に３のタレをかけて完成です。

【相性ばっちり！あなきゅうの作り方】

1. 煮穴子をバーナーで炙る。
2. 千切りにしたきゅうりを皿に敷き、1の穴子を上にのせてタレをかける。
3. 木の芽を添えて完成です。穴子でキュウリを巻いて食べましょう！