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殻ット元気！赤えびタルタルとエビスープ
2015年12月11日放送
えびの下処理
- 有頭えびをザルで水洗いし、水気を切る。ひげが長い場合は切りそろえる。
- 頭をはずし、背側に殻ごと切れ込みを入れ、背わたをはずす。（キッチンバサミまたは包丁）
- 強めに塩を振って、クッキングシートを敷いたフライパンで頭と身を焦げ目つく程度に焼く。
※エビの旨みを逃がさないために、殻ごと焼くのがポイント！(殻と身の間にうまみがある)
※頭も焼くことで臭みを取ります。 - 頭はスープ用に分ける。頭から風味豊かなダシが取れるので捨てずに利用します！
※身は少し冷ましてから尾の一節を残して殻を剥きます。
赤えびのタルタル
【材料（4人分）】
- 赤えび：16尾
- ブロッコリー：小さめ1株
- ゆで卵：1個
- 【Ａ】マヨネーズ：大さじ3
- 【Ａ】レモン汁：小さじ1
- 【Ａ】粉チーズ：小さじ2
- スライスチーズ：1枚
- ブラックペッパー：適宜
【作り方】
- ブロッコリーは食べやすい小房に分ける。
- 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えてブロッコリーを茹でる。好みの固さに茹で上がったらざるなどにあげ、水気を切る。
- ボウルにＡを混ぜておき、エビと卵を加えて和える。ブロッコリーを入れてざっくりと混ぜ、皿に盛りつける。
仕上げにマヨネーズとブラックペッパーをかけて完成です。
★クリスマス向けに、ツリー状に盛り付け星型にくりぬいたスライスチーズを添えて華やかに！
＊Ａと混ぜる前に、ブロッコリーの水気をよく切るのがポイント！水気を切らずに和えると、水っぽくなってしまいます。
＊ゆで卵は大きめの角切りに。
赤えびのスープ
【材料（4人分）】
- 赤えびの頭：16尾分
- トマト：中1個(角切り)
- 水：800cc
- 白ワイン：50cc
- 塩：適量
- 白コショウ：適量
- パセリ(ミジン切り)：適量
【作り方】
- 焼いたえびの頭を鍋に入れ、白ワイン、水の順に入れ、アクをとりながら強火で煮る。
- 角切りにしたトマトを入れ、塩コショウで味を調える。
- 器に盛り、ミジン切りしたパセリを散らして完成。
