仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. 金たわしで丁寧にヌメリと細かいウロコをとり、水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭きとる。切り身を煮る前に湯引きするとさらに臭みが取れます。
2. 煮汁用の生姜は薄切りにする。ほうれん草は塩茹でして水にあげ、食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に煮汁の材料をいれて強火にかける。煮立ったら、なめたがれいを入れ、アルミホイルの中心に穴をあけて落し蓋にする。中火で15分ほど煮る。
4. 鍋になめたがれいを盛り、煮汁をかける。付け合せにほうれん草を添える。
   ＊一度冷ますことで、味がしみます。食べるときに再度温めて食べてください。

【煮付けたなめたの保存方法】

1. 普通に煮ますが、煮汁を多めに作っておきます。
2. 密閉容器か保存袋に１切れずつに分けて入れ、魚がかくれる位の煮汁を注ぎます。
3. 完全に冷めてから、冷凍庫に入れ保存します。
4. 食べる時は、そのまま電子レンジなどで温められます。

【作り方】

次に、残った煮汁を使ってにこごりをつくります。

1. 煮汁300ccに、粉ゼラチン（もしくはアガー）を6ｇ加えます。
2. ゼラチンが溶けるまで、弱火で沸騰させないように煮ます。
3. ほぐしたかれいの身（煮崩れたものでもOK）を入れて、冷やします。
4. あたたかいごはんに乗せ、万能ねぎを散らして出来上がりです！